2022年高中化學《重要的體內能源——油脂》教案7 新人教版選修1

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1、2022年高中化學重要的體內能源油脂教案7 新人教版選修1教學目標知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質；理解油脂的結構；理解油脂的氫化及皂化反應等概念；掌握油脂的化學性質；了解肥皂的去污原理。能力培養：對實驗的觀察能力；知識遷移能力；推理能力?？茖W思想：用結構決定性質這一化學基本思想指導學習；科學的攝取油脂，預防高血脂病?？茖W品質：激發學生學習化學的興趣，發揮學生的主觀能動性；養成嚴謹治學的品質?？茖W方法：觀察實驗現象，認識實驗的本質，使感性認識上升到理性認識。重點、難點 油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。教學過程設計教師活動學生活動設計意圖【復習提問】（投影顯示）1什么是高級脂肪酸？硬

2、（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？2寫出甘油的結構簡式。3什么是酯？酯有什么化學性質？回憶并回答。寫出甘油的結構簡式：回答酯的概念及其化學性質。1、2兩題為學生理解油脂的結構做鋪墊。為學習油脂的化學性質打基礎?！驹O疑引入】請同學們試著書寫甘油與油酸發生酯化反應的化學方程式。指導：先寫油酸后寫甘油的結構簡式，最后寫化學方程式。指出產物中有機物的類別，試給予命名。試寫：回答：屬于酯類，大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”課題?！疽搿繉?。它就叫做油酸甘油酯，它是一種高級脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質?！景鍟康诹澯椭?、油脂的組成和結構【指導閱讀】油脂的組成、定義、分類、閱讀課本，小結。1組成元素

3、：C、H、O。2定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。了解油脂的概念。結構。（課本第156頁）1組成2定義3分類4結構3分類：油，常溫呈液態脂肪，常溫呈固態理解油脂的結構?！驹O問】什么是單、混甘油脂？油和脂肪的區別？【板書】二、油脂的性質1油脂的物理性質【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？【板書】油脂不溶于水，比水輕（密度在09095gcm3之間），易溶于有機溶劑?！景鍟?油脂的化學性質【提問】油脂屬于酯類，有什么性質？若烴基中含不飽和成分，如何驗證？【演示】【提問】加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應與什么物質加成？【板書】（1）油脂的氫化（硬化

4、）酸甘油酯（固態）便于貯藏運輸【板書】（2）油脂的水解酸性條件下：（由同學們寫出化學方程式）回答：R1，R2，R3相同時稱單甘油酯；不同時稱混甘油酯。脂肪飽和成分高，熔點高，常溫呈固態，否則呈液態?；卮穑河筒蝗苡谒?，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。另一名學生補充，密度小于水，才浮在水面。推理得出油脂的化學性質：水解，加成。用溴水驗證不飽和成分。觀察后描述實驗現象。思考加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因為油與脂肪元素組成相同。識記化學方程式：會分析油與脂肪區別的本質原因。對生活現象討論，增加興趣，活躍氣氛。培養知識遷移能力。理解結構決定性質。培養嚴謹治學思想。幫助學生理解氫化概念

5、。硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油【設問】在NaOH存在條件下，酯的水解產物會有什么不同？【演示】堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油【板書】皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。工業制皂原理【投影】【設問】加入NaCl細粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應時是否見過類似操作？【講述】在制取乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。觀察、描述現象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質。識記化學方程式：觀看投影片上工業制皂流程，理解制皂原理?；貞?、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。掌握油脂化學性質。直觀表示皂化反應

6、為介紹工業制皂原理打基礎，突破難點。引出皂化反應概念。聯系舊知識加深印象?！景鍟葵}析：加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程。簡介：肥皂去污原理?！驹O問】用肥皂洗衣服應該用冷水還是熱水？【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。簡介：凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；【板書】三、油脂的用途1食物【講述】應合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養價值高?！景鍟?工業原料【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等?；貞?，用硬水軟化知識解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費肥皂。觀察CAI課件顯示的圖像，認識肥皂去污原理。聯系生活學習油脂用途。傾聽，感到學習化學可指導科學飲食。直觀顯示去污過程。聯系生活實際，說明化學與健康相關?！拘〗Y】請同學們按結構、性質、用途對油脂做小結，并對學生的小結給予正確的評價。1油脂的結構：2油脂的化學性質：水解以及不飽和烴基的加成；皂化反應與氫化反應。3油脂的用途：食用及工業原料。使本節知識系統化。