第四關課件組織幼兒飲食與營養教育[共83頁][共83頁]

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1、第第四四關關 組織組織幼兒飲食與營養教育幼兒飲食與營養教育幼兒園健康教育幼兒園健康教育與活動指導與活動指導熱身點心1闖關目標2任務一 初識“幼兒飲食與營養教育”3任務二 制定“教育目標”4任務三 選擇“教育內容”5任務四 實施“教育活動”6闖關小結7過關測驗8目錄CONTENTS熱身點心熱身點心合理飲食是健康基石 “五個數字”“五種顏色”五個數字五個數字“一”是指每天一杯牛奶，確保250毫克的鈣?！岸笔侵该刻?50350毫克的碳水化合物，這相當于68兩的主食?！叭笔侵该刻斐?4份高蛋白食物?！八摹笔侵赣写钟屑?，不甜不咸，三四五頓，七八分飽?！拔濉笔侵?00克的蔬菜和水果，這能減少癌癥發病率

2、?！凹t”是指一天吃12個西紅柿（減少前列腺癌的發病率），適量飲用紅葡萄酒、紅辣椒（改善情緒）“黃”是指黃色的蔬菜，如：胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿、西瓜等，這些食物富含維生素A?！熬G”是指綠茶以及綠色蔬菜，特別是綠茶，它含有抗氧化劑，可以抵抗自由基的侵害，延緩衰老?！鞍住笔侵秆帑湻?、燕麥片，它們不但能降低膽固醇、甘油三酯，對于糖尿病人和減肥的人也有很好的效果?！昂凇笔侵负谀径?，它可以降低血液的黏度。任務一任務一 初識初識“幼兒飲食幼兒飲食與營養教育與營養教育”任務描述任務描述1.了解七大營養素。2.理解學齡前兒童平衡膳食寶塔。3.了解幼兒園飲食與營養教育的意義。關鍵詞一：七大營養素碳水化合物是自

3、然界存量很豐富且分布很廣泛的一類有機物，包括糖、淀粉及纖維素。糖類為人體重要的營養素之一，主要分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖。脂類是由甘油和脂肪酸組成的化合物。日常生活中常見的動物油脂（如：豬油、牛油和羊油等）以及植物油（如：菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、色拉油）等，都是以脂肪為主要成分的脂類。脂類的生理功能包括：它可以供能和貯能；它是構成身體組織和細胞的重要成分；它能提供人體必需的脂肪酸；它能促進脂溶性維生素的吸收；它能保護人體的內臟器官；它能增加飽腹感。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，它是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，也是生命活動的主要承擔者。因此

4、，沒有蛋白質就沒有生命。水是人類賴以生存的重要營養素，它是生物體內各種組成成分中含量最大的一種。人的年齡越小，含水量越高，胎兒體內含水量為98%，嬰兒體內含水量約為75%，成人體內含水量為50%70%。水是生命的源泉，人體對水的需要僅次于氧氣，它比食物更為重要。礦物質是人和動物健康必不可少的營養素。礦物質不能在體內合成，只能從體外獲得，人體所需的礦物質可來源于食物、飲水和食鹽。礦物質可分為常量元素和微量元素。常量元素在人體內含量較多，占人體總重量的0.01%以上，包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯7種元素。你知道人體所必需的微量元素有哪些？維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物，對機

5、體的新陳代謝、生長、發育、健康有非常重要的作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。膳食纖維，被稱為第七種營養素。它的生理功能有以下幾點：（1）有助于腸內大腸桿菌合成多種維生素。（2）纖維素比重小、體積大，在胃腸中占據空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。（3）纖維素吸附大量水分，可增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，減少對腸道的不良刺激，從而可以預防腸癌發生。關鍵詞二：膳食寶塔幼兒園飲食與營養教育的意義三、飲食與營養教育是幼兒教育的重要三、飲食與營養教育是幼兒教育的重要組成部分組成部分。(一一)飲食與營養教育能促進幼兒的身心健康發飲

6、食與營養教育能促進幼兒的身心健康發展展(二二)飲食與營養教育能促進幼兒的語言發展飲食與營養教育能促進幼兒的語言發展(三三)飲食與營養教育能促進幼兒認知的發展飲食與營養教育能促進幼兒認知的發展 活力加油站如何巧手烹調，才能留住營養？一、一、米、面等主食米、面等主食(1)(1)淘米不能搓洗，也不能淘得淘米不能搓洗，也不能淘得次數太多。隨著淘米次數、浸泡次數太多。隨著淘米次數、浸泡時間的增加，米面中的水溶性維時間的增加，米面中的水溶性維生素和礦物質容易受到損失。生素和礦物質容易受到損失。(2)(2)熬粥、蒸饅頭時加堿，會破熬粥、蒸饅頭時加堿，會破壞維生素壞維生素B1B1和維生素和維生素C C等營養成

7、等營養成分。分。（3 3）通過高溫油炸烹飪的食物，通過高溫油炸烹飪的食物，營養成分已經損失殆盡。營養成分已經損失殆盡。蔬菜蔬菜（1 1）蔬菜切好放置時間越久，維生素損蔬菜切好放置時間越久，維生素損失越厲害。失越厲害。（2 2）蔬菜浸泡時間過長或炒菜時加水過蔬菜浸泡時間過長或炒菜時加水過多，會使大量維生素溶于水中而損失。多，會使大量維生素溶于水中而損失。（3 3）給嬰幼兒做蔬菜泥時，要整根菜放給嬰幼兒做蔬菜泥時，要整根菜放入水中焯，不可以事先切碎再放入水中。入水中焯，不可以事先切碎再放入水中。（4 4）將蔬菜中的水分大量擠出再做菜肴將蔬菜中的水分大量擠出再做菜肴的方法，會使維生素和無機鹽損失更為

8、嚴的方法，會使維生素和無機鹽損失更為嚴重。重。（5 5）已做熟的蔬菜會隨著放置時間的增已做熟的蔬菜會隨著放置時間的增加而使亞硝酸鹽的成分也不斷增加。加而使亞硝酸鹽的成分也不斷增加。（6 6）含脂溶性維生素的食物（如：胡蘿含脂溶性維生素的食物（如：胡蘿卜），應先將其切碎，再用油做熟，這樣卜），應先將其切碎，再用油做熟，這樣才能利于人體吸收。才能利于人體吸收。三、三、肉類肉類為嬰幼兒做肉食，可以加工成泥為嬰幼兒做肉食，可以加工成泥狀，并將肉泥、米粉、蔬菜泥混狀，并將肉泥、米粉、蔬菜泥混合在一起，這樣更有營養價值。合在一起，這樣更有營養價值。任務指令任務指令 通過到幼兒園實地了解或網絡搜索，摘抄一份

9、你認為合理的幼兒園一周食譜，并根據所學知識分析其合理性。任務二任務二 制定制定“教育目標教育目標”任務描述任務描述1.了解幼兒園飲食與營養教育活動的總目標。2.掌握幼兒園飲食與營養教育活動的年齡段目標。3.嘗試制定幼兒園飲食與營養教育活動目標。關鍵詞一：總目標幼兒園飲食與營養教育幼兒園飲食與營養教育的總目標的總目標（1）初步了解食物的名稱、種類、特點，懂得平衡膳食的簡單知識及其意義。（2）掌握保護消化器官的知識和技能。（3）糾正幼兒偏食、挑食、過食、不注意飲食衛生的態度和習慣。（4）培養幼兒良好的飲食習慣，學會自己進餐和掌握使用餐具的技能。（5）防治幼兒營養不良，促進幼兒的生長發育和身心健康。

10、關鍵詞二：年齡段目標思考與練習思考與練習 閱讀P97的幼兒園健康教育年齡段目標，試比較小、中、大班在目標要求上的差異。關鍵詞三：活動目標三、三、幼兒園飲食與營養教育活動目標的制定幼兒園飲食與營養教育活動目標的制定 一個具體的幼兒園飲食與營養教育活動的目標可從認知目標、能力目標和情感態度目標三個維度來描述。具體活動的目標是該領域總目標及年齡階段目標的細化，因此表述中因簡明清晰、準確具體、目標內涵不宜過大，條目不要過多，一般23條。小示例大班健康教育活動：快樂的自助餐 快樂自助餐活動目標：(1)了解常見的幾類食物的營養，知道平時進餐要合理搭配，這樣會讓身體更健康。（認知目標）(2)通過自助餐的游戲

11、合理搭配午餐，能做到色彩搭配、葷素搭配和干稀搭配。（能力目標）(3)體驗配餐游戲的快樂，樂意嘗試多種食物。（情感態度目標）活力加油站如何解決吃飯難？幼兒期是幼兒生長發育的關鍵期，平衡的膳食、合理的營養是保證幼兒健康成長的重要基礎。當前，幼兒挑食、偏食、厭食等問題著實難壞了許多家長和教師。想要解決這個問題不妨從以下幾個方面入手：一、滿足幼兒對食物的好奇心二、創設寬松愉快的就餐環境三、循序漸進，逐步加量四、開展有針對性的飲食與營養的教學活動五、家園配合，保持一致任務指令任務指令 根據所學知識，以“親親水果寶貝”為主題，為中班幼兒設計教育活動的目標。任務三任務三 選擇選擇“教育內容教育內容”任務描述

12、任務描述1.了解幼兒園飲食與營養教育的主要內容。2.掌握幼兒園飲食與營養教育內容的選擇原則。關鍵詞一：主要內容一、一、幼兒園飲食與營養教育的具體內容幼兒園飲食與營養教育的具體內容1、認識食物的名稱、形狀、色彩、性質；2、知道營養素與人體健康的關系；3、建立良好的飲食行為習慣；4、掌握飲食的基本方法和技能；5、了解國內外的飲食文化；6、懂得并養成文明的餐飲禮儀；7、知道簡單處理和烹調食物的方法。關鍵詞二：選擇原則(一一)根據幼兒年齡特點選擇活動根據幼兒年齡特點選擇活動 在選擇飲食與營養的教育內容時，應根據幼兒年齡特點，開展適合幼兒身心發展的、豐富多彩的主題活動。小班 小班幼兒通常都喜愛五顏六色的

13、水果，所以可以開展“酸酸甜甜的水果”這種既形象又與幼兒生活密切相關的主題活動。在活動中，教師可以引導幼兒利用感官認識各種水果的名稱和外形特征，品嘗水果酸酸甜甜的味道，知道多吃水果對身體健康的重要性，培養幼兒喜歡吃各種水果的良好習慣。中班 根據中班幼兒已具有一定探究欲望的這一年齡特點，可以開展“黃豆的一家”這種主題活動，引導幼兒認識黃豆及各種各樣的豆制品，知道其對人體健康的好處。在主題活動開展過程中，可以引導幼兒與家長們共同收集各種豆類和豆制品，從多方面了解豆類食品所含有的營養素，知道多吃豆制品對身體有哪些好處。同時，還可引導幼兒觀看豆漿的制作過程，通過發現黃豆加工后的變化引起幼兒的探究興趣，引

14、導幼兒喜歡吃豆制品。此外，還可引導幼兒種植豆類，通過觀察、記錄其生長的變化，讓幼兒在種植、照顧植物的過程中培養責任心。大班 根據大班幼兒已具有豐富的生活經驗和日益增長的求知欲等年齡特點，可以開展“奇特的餐具”這樣集知識性、趣味性為一體的健康活動，引導幼兒認識本國及其他國家餐具的異同，學會正確使用刀叉。同時了解筷子的由來、使用過程中的禁忌及亞洲各國筷子制作材料的異同。這樣的活動既豐富了幼兒的眼界，又可以引導幼兒進一步懂得如何正確使用餐具。(二二)選擇幼兒能夠參與操作的活動選擇幼兒能夠參與操作的活動小示例（中班）在“蔬菜王國”活動中，可以選擇“蔬菜拼盤”、“采摘黃瓜和豇豆”、“辨認豇豆、四季豆和刀

15、豆”等能讓幼兒自己操作的活動。通過自己動手操作來增長知識的同時還能感受活動的快樂。(二二)選擇幼兒能夠參與操作的活動選擇幼兒能夠參與操作的活動小示例(大班)在“飲食文化”活動中，可以設計“好吃的西餐”這樣一個情境性的環節。把教室布置成西餐廳，讓幼兒穿上正式的服裝，并請兩名老師客串服務員。幼兒在身臨其境中學會了正確使用刀叉的方法，了解了餐具擺放所包含的意義并學習了西餐的基本禮儀?；盍佑驼尽昂贸缘氖澄铩眳^域活動豆寶寶變變變豆寶寶變變變材料：石磨、托盤、水、黃豆、勺子材料：石磨、托盤、水、黃豆、勺子等。等。玩法：嘗試用石磨磨出豆漿。玩法：嘗試用石磨磨出豆漿。觀察重點：幼兒加水和黃豆的情景。觀察重點

16、：幼兒加水和黃豆的情景。吃火鍋吃火鍋材料：火鍋、各種材質的筷子和菜等。材料：火鍋、各種材質的筷子和菜等。玩法：練習使用筷子夾食物。玩法：練習使用筷子夾食物。觀察重點：幼兒使用筷子的情況，能否說觀察重點：幼兒使用筷子的情況，能否說出菜名。出菜名。拉拉書拉拉書拉拉書材料：各種水果和蔬菜造型的拉拉拉拉書材料：各種水果和蔬菜造型的拉拉書、水果蔬菜的圖片或粘紙、剪刀、漿糊書、水果蔬菜的圖片或粘紙、剪刀、漿糊等。等。玩法：玩法：1.1.用剪刀剪下自己喜歡吃的水果蔬菜的圖用剪刀剪下自己喜歡吃的水果蔬菜的圖片并粘貼到拉拉書上。片并粘貼到拉拉書上。2.2.介紹一下拉拉書上介紹一下拉拉書上的蔬菜和水果。的蔬菜和水

17、果。觀察重點：幼兒能否觀察重點：幼兒能否分類粘貼并進行講述分類粘貼并進行講述任務指令任務指令 以“我不挑食”為主題，根據所學知識，為小班幼兒設計合適的飲食與營養教育活動的內容。任務任務四四 實施實施“教育活動教育活動”任務描述任務描述1.了解幼兒園飲食與營養教育活動的教育原則。2.掌握幼兒園飲食與營養教育活動的教學方法。3.明確幼兒園飲食與營養教育的組織形式。關鍵詞一：教育原則(一一)需要性原則需要性原則 需要性原則是指飲食與營養教育應關注幼兒發展的需要。這個時期的幼兒生長發育迅速，營養素的需求也更多。因此，營養與飲食教育的內容、方法要適合于不同年齡階段的幼兒。(二二)安全性原則安全性原則 安

18、全性原則是指飲食與營養教育應保證幼兒的安全和健康。在開展活動的過程中，應時刻將幼兒的安全和健康放在首位。比如在實際的烹調活動中，既要選擇安全綠色的食材，又要保證活動過程的安全。(三三)一致性原則一致性原則 一致性原則是指飲食與營養教育對幼兒的要求應前后一致、家園一致，飲食與營養教育是需要長期堅持的活動，對幼兒的要求應始終如一，不可隨意改變，教師和家長都必須堅持一致的教育要求，這樣才能取得良好的教育效果。(四四)實踐性原則實踐性原則 實踐性原則是指飲食與營養教育應盡可能使幼兒直接感知，直接參與。在活動中，應盡可能地讓他們多探究、多試驗、多模仿、多操作、多創造，通過看、聽、聞、摸、嘗、做等多種實踐

19、途徑來促進學習，積累更多的生活經驗。(五五)整合性原則整合性原則 整合性原則是指飲食與營養教育的內容、方法、場所和途徑等選擇應盡可能地全面而整合。教師應將飲食與營養教育滲透到語言、藝術、科學、社會各個領域中去，建立和形成完整的教育模式。同時，除了正式的教育活動外，還可以滲透到幼兒園一日活動的其他環節中，滲透到家庭教育和社區教育中。飲食與營養教育活動應整合園里園外的一切可利用的資源，既可在幼兒園進行，又可以在農場、工廠、超市、餐廳等場所進行。關鍵詞二：教學方法(一一)講解演示法講解演示法 教師通過具體而形象的語言向幼兒講解初淺的飲食與營養知識，并結合食物或模型加以演示，從而提高幼兒對飲食與營養的

20、認知水平(二二)實踐操作法實踐操作法 教師設計多項有關飲食與營養教育的活動，讓幼兒參與其中，在實踐活動中鞏固營養知識，養成良好的飲食習慣。（三（三)游戲法游戲法 教師利用幼兒喜聞樂見的游戲形式，豐富他們對飲食與營養的感性認識，激發幼兒主動進食的習慣，培養幼兒良好的就餐禮儀，養成幼兒良好的飲食習慣。(四四)行為練習法行為練習法 從單純的認知到動作技能（或行為習慣）的養成，這一過程需要通過一定的行為動作練習才能鞏固，因此幼兒的一些飲食技能和飲食習慣的獲得要采用行為練習法。(五五)情境表演法情境表演法 教師和幼兒就特定的生活情境、生活故事片段等進行表演，然后讓幼兒思考和分析情境中所涉及的飲食與營養的

21、問題。這既能激發幼兒的學習興趣，又能幫助他們認識和解決生活中可能遇到的問題和沖突。關鍵詞三：組織形式(一一)集體教學活動集體教學活動 教師根據教育目標，有系統、有計劃、有組織地開展的集體教學活動，是幼兒飲食與營養教育的重要途徑之一。(二二)日常生活活動日常生活活動 在日常的生活活動中，教師應細心發掘和把握好有關飲食與營養教育的契機，幫助孩子獲得飲食與營養的知識，養成良好的飲食習慣。(三三)區域活動區域活動 區域活動是一種需要幼兒直接參與、親身體驗的活動形式。體驗式的飲食與營養活動具有真實性、直觀性，能豐富幼兒對營養的感性認識，提高幼兒對飲食習慣的認同感。任務指令任務指令 針對“暴飲暴食”的現象

22、，為大班幼兒設計一份飲食與營養活動方案，并進行模擬試教。闖關小結闖關小結 通過這一關的學習，我們了解了七大營養素、膳食寶塔的內涵以及如何開展幼兒園飲食與營養教育活動。通過學習，我們明白了對于生長發育正處于關鍵階段的幼兒而言，幫助他們樹立正確的營養觀念，形成良好的飲食衛生習慣，是幼兒健康教育的基本內容之一，也是幼兒全面發展的重要保證。一、內容概要一、內容概要二、知識結構圖二、知識結構圖組織幼兒園組織幼兒園飲食與營養教飲食與營養教育活動育活動 初識幼兒飲食與初識幼兒飲食與營養教育營養教育七大營養素七大營養素概念概念生理功能生理功能營養營養膳食寶塔膳食寶塔教育意義教育意義身心發展方面身心發展方面語言

23、語言發展方面發展方面認知的發展方面認知的發展方面制定教育目標制定教育目標總目標（總目標（5條）條）年齡段目標年齡段目標活動目標活動目標認知目標認知目標能力目標能力目標情感態度目標情感態度目標選擇教育內容選擇教育內容主要內容（主要內容（7個方面）個方面）選擇原則（選擇原則（2條原則）條原則）實施教育活動實施教育活動教育原則（教育原則（5個方面）個方面）教學方法（教學方法（5種方法）種方法）講解演示法講解演示法實踐操作法實踐操作法游戲法游戲法行為練習法行為練習法情境表演法情境表演法組織形式（組織形式（3種形式）種形式）過關測驗過關測驗一、選擇題一、選擇題1.以下不屬于七大營養素的是（）。A.脂肪 B.谷物 C.碳水化合物 D.維生素2.以下關于“學齡前兒童平衡膳食寶塔”的描述中，不正確的是（）A.蔬菜類200250g B.魚蝦類60gC大豆類及豆制品25gD.水果類100150g 3.幼兒飲食與營養教育是長期性的教育工作，同時關乎著幼兒身心健康，我們必須遵循需要性原則、安全性原則、（）、實踐性原則、整合性原則。A.協調性原則B.合作性原則C.成長性原則D.一致性原則二、實操題二、實操題 請以“進餐禮儀”為主題，為大班幼兒設計一份飲食與營養教育的活動方案。中班健康教育活動：有趣的梯子第四關學習到此結束，第四關學習到此結束，歡迎進入下一關歡迎進入下一關