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        食品營養學說課課堂PPT

        上傳人:無*** 文檔編號:178842802 上傳時間:2022-12-29 格式:PPT 頁數:20 大?。?75.50KB
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        1、食品營養學食品營養學說課說課說教學設計與方案說教學對象說教學內容說課程說教材 食品營養學食品營養學為食品營養與檢測專業的專業課為食品營養與檢測專業的專業課,屬于職業發展平臺中必修課。通過學習,學生能夠,屬于職業發展平臺中必修課。通過學習,學生能夠掌握營養素基礎知識、食物營養成分、營養與能量平掌握營養素基礎知識、食物營養成分、營養與能量平衡、營養與疾病防治等知識,使其具備營養知識綜合衡、營養與疾病防治等知識,使其具備營養知識綜合運用的能力,具備對食品營養不良疾病的判別和營養運用的能力,具備對食品營養不良疾病的判別和營養指導等基本工作素質。指導等基本工作素質。一、說課程一、說課程課程性質課程性質二

        2、、說教材二、說教材 目前使用的教材是高職高專教育“十一五”規劃教材。該教材符合高職高專教育的培養目標和技能要求,滿足本專業學生工作中營養知識的需求與應用。三、說教學內容三、說教學內容常見疾病人群營養常見疾病人群營養 食品的營養價值食品的營養價值 食品營養素食品營養素營養膳食平衡營養膳食平衡掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養價值特點;了解食品加工對各類食品營養價值的影響;了解食物營養價值的評定。掌握合理營養和平衡膳食的概念,理解膳食指南的基本理論,熟練掌握食譜編制的方法,為正常人群進行食譜編制。根據常見慢性疾病人群的生理狀況,結合營養素基礎知識,明確慢性疾

        3、病的病因,掌握膳食營養與慢性疾病防治的關系。掌握碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水這六大營養素的分類及其生理功能,缺乏癥狀;理解其在食品加工過程中的作用、變化;明確他們的食物來源,了解各自的供給量。準備知識準備知識 學時:學時:6 6課時安排教學單元(任務)教學單元(任務)教學內容教學內容場地、設備工具條件場地、設備工具條件單元一單元一營養學概述營養學概述營養學相關概念營養學相關概念營養學研究內容營養學研究內容國內外營養學發展狀況國內外營養學發展狀況多媒體多媒體單元二單元二食品的消化吸收食品的消化吸收人體消化系統概況人體消化系統概況多媒體多媒體項目一項目一 食品營養素:食品營養素:學

        4、時:學時:2828教學單元(任務)教學單元(任務)單元(任務)名稱單元(任務)名稱教學內容教學內容場地、設備工具條件場地、設備工具條件單元一單元一碳水化合物碳水化合物碳水化合物生理功能、缺乏癥狀碳水化合物生理功能、缺乏癥狀;碳水化合的分類;碳水化合的分類;碳水化合物加工中的影響;碳水化合物加工中的影響;碳水化合物供給量及食物來源碳水化合物供給量及食物來源;膳食纖維膳食纖維多媒體教室多媒體教室單元二單元二蛋白質與氨基酸蛋白質與氨基酸蛋白質的分類及生理功能蛋白質的分類及生理功能;食品蛋白質營養評價;食品蛋白質營養評價;蛋白質和氨基酸在食品加工中變化蛋白質和氨基酸在食品加工中變化蛋白質的攝入量及食物

        5、來源蛋白質的攝入量及食物來源多媒體教室多媒體教室單元三單元三脂類脂類脂類的生理功能脂類的生理功能脂類在加保藏中的營養問題脂類在加保藏中的營養問題脂類的供給量及食物來源脂類的供給量及食物來源多媒體教室多媒體教室單元四單元四維生素維生素維生素概述維生素概述水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源多媒體教室多媒體教室單元五單元五水和礦物質水和礦物質水的功能、來源、攝入量水的功能、來源、攝入量重要礦物質元素的生理功能、吸收、供給及食物來源重要礦物質元素的生理功能、吸收、供給及食物來源多媒體教室多媒體

        6、教室課時安排項目二項目二 食品的營養價值食品的營養價值 學時:學時:1212教學單元(任務)教學單元(任務)教學內容教學內容場地、設備工具場地、設備工具條件條件單元一單元一食品營養價值評價食品營養價值評價食品營養價值的評價食品營養價值的評價酸性食品堿性食品酸性食品堿性食品多媒體教室多媒體教室單元二單元二各類食品的營養價值各類食品的營養價值谷類、豆類、蔬菜與谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水水果、畜禽肉類、水產品、乳和乳制品及產品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養價蛋和蛋制品的營養價值特點及加工影響值特點及加工影響多媒體教室多媒體教室課時安排項目三項目三 膳食營養平衡膳食營養平衡 學時:學時:14

        7、14教學單元(任務)教學單元(任務)教學內容教學內容場地、設備工場地、設備工具條件具條件單元一單元一合理膳食合理膳食合理營養的基本合理營養的基本要求要求膳食結構膳食結構膳食指南膳食指南多媒體教室多媒體教室單元二單元二營養配餐營養配餐營養配餐的理論營養配餐的理論依據依據營養食譜編制方營養食譜編制方法法多媒體教室多媒體教室課時安排項目四項目四 常見疾病人群的營養常見疾病人群的營養 學時:學時:1212教學單元(任務)教學單元(任務)單元(任務)名稱單元(任務)名稱教學內容教學內容場地、設備工具條件場地、設備工具條件單元一單元一糖尿病患者的營養與膳食糖尿病患者的營養與膳食糖尿病定義、分類、病因介紹糖

        8、尿病定義、分類、病因介紹糖尿病飲食控制原則糖尿病飲食控制原則營養判斷與咨詢營養判斷與咨詢多媒體教室多媒體教室單元二單元二肥胖與營養肥胖與營養肥胖定義、種類、病因肥胖定義、種類、病因肥胖患者的合理飲食肥胖患者的合理飲食營養判斷與咨詢營養判斷與咨詢多媒體教室多媒體教室單元三單元三心腦血管疾病患者的營養與心腦血管疾病患者的營養與膳食膳食心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病患者的合理飲食心腦血管疾病患者的合理飲食營養判斷與咨詢營養判斷與咨詢多媒體教室多媒體教室課時安排膳膳食食營營養養平平衡衡食食品品營營養養素素食食品品的的營營養養價價值值教學重難點四、說教學對象1 該專業女生多

        9、男生少,易管理,學習氛圍良好。2 該專業文科生偏多,計算分析能力偏弱。五、說教學設計緊扣高職高專專緊扣高職高專專業人才培養目標業人才培養目標學習與實踐結合,學習與實踐結合,設計情景教學模設計情景教學模式式加大加大實踐教學實踐教學力力度,強化職業素度,強化職業素養養以職業崗位應用以職業崗位應用為導向為導向 整門課程的設計理整門課程的設計理念緊扣高職高專培養念緊扣高職高專培養目標,以目標,以職業崗位要職業崗位要求求為導向,著重為導向,著重動手動手能力能力培養,最終強化培養,最終強化職業能力。職業能力。教學目標教學目標 主要使學生掌握主要使學生掌握食品加工對營養的影響,食品加工對營養的影響,從而選擇

        10、合理的食品生從而選擇合理的食品生產加工工藝。掌握各類產加工工藝。掌握各類食品的營養成分,特殊食品的營養成分,特殊人群的膳食指導原則,人群的膳食指導原則,為人類的合理飲食提供為人類的合理飲食提供依據。依據。知識目標教學目標教學目標 利用所學知識為實際利用所學知識為實際生產、生活中的營養相關生產、生活中的營養相關問題進行分析、評價和正問題進行分析、評價和正確的指導,能為個人、特確的指導,能為個人、特體或群體進行膳食指導并體或群體進行膳食指導并編制適宜的食譜。編制適宜的食譜。能力目標教學目標教學目標 教學的過程中注教學的過程中注意引導學生從現實生意引導學生從現實生活的經歷與體驗出發,活的經歷與體驗出發,激發學生對營養學的激發學生對營養學的興趣,提高學生在工興趣,提高學生在工作中關注平衡膳食的作中關注平衡膳食的積極性積極性 素質目標教學目標教學目標課后課后引導引導實踐實踐評議評議1234理論講解理論講解案例分析案例分析安排學安排學生進行生進行營養小營養小知識的知識的收集收集對自己進對自己進行膳食指行膳食指導和營養導和營養配餐配餐學生知學生知識分享識分享老師點老師點評評教學方法教學方法匯總匯總1平時出勤平時出勤10%考核方式考核方式1課堂討論課堂討論20%1期末考核期末考核70%

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