維生素專業知識ppt課件

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1、文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。1概概 述述n 維生素是維持人類機體正常代謝功能所必需的微量營維生素是維持人類機體正常代謝功能所必需的微量營養物質，主要作用于機體的能量轉移和代謝調節。養物質，主要作用于機體的能量轉移和代謝調節。n 有機化合物，與微量元素有機化合物，與微量元素Fe、Mn、Zn、Cu不同。不同。n 不供給能量，與蛋白質、脂肪、糖不同。不供給能量，與蛋白質、脂肪、糖不同。n 需求量少。需求量少。n 機體內不能自行合成，必須由食物獲取。機體內不能自行合成，必須由食物獲取。n 機體中酶的組成部分，參與機體各種代謝。機體中酶的組成部分，參與機

2、體各種代謝。n 人體自己不能合成或合成量很少，必須從食物中攝取。人體自己不能合成或合成量很少，必須從食物中攝取。n 根據溶解性質分：脂溶性和水溶性維生素。根據溶解性質分：脂溶性和水溶性維生素。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。2維生素名稱維生素名稱每日所需量（每日所需量（mg)主要作用主要作用Vitamin A1.5抗干眼病、抗干眼病、Vitamin A 缺乏癥缺乏癥Vitamin D2預防預防Vitamin D 缺乏癥、佝僂病、缺乏癥、佝僂病、骨軟化病骨軟化病Vitamin D30.025Vitamin E預防預防Vitamin E 缺乏癥、間歇性

3、缺乏癥、間歇性跛行跛行Vitamin K11抗出血維生素，用于新生兒出抗出血維生素，用于新生兒出血癥、吸收不良或口服抗凝血癥、吸收不良或口服抗凝劑所致的低凝血酶原癥，長劑所致的低凝血酶原癥，長期應用廣譜抗生素所致的期應用廣譜抗生素所致的 Vitamin K 體內缺乏癥體內缺乏癥脂溶性維生素脂溶性維生素 文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。3脂溶性維生素脂溶性維生素（Fat Soluble Vitamins）n維生素維生素A Vitamin An維生素維生素 D3 Vitamin D3 n維生素維生素E Vitamin E文檔僅供參考，不能作為科學依據，

4、請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。4一、維生素一、維生素A 來源：來源：蛋黃、動物肝臟、胡蘿卜。蛋黃、動物肝臟、胡蘿卜。分類：分類：VAVA1 1：視黃醇，咸水魚肝臟，活性高。：視黃醇，咸水魚肝臟，活性高。VAVA2 2：去氫視黃醇，淡水魚肝臟，活性低。：去氫視黃醇，淡水魚肝臟，活性低。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。5OH246826OH 維生素維生素A1以棕櫚酸酯的形式（具生物活性）存在，占體以棕櫚酸酯的形式（具生物活性）存在，占體內維生素內維生素A總量的總量的95。脫氫維生素（維生素脫氫維生素（維生素A2）的生物活性為維生素）的生

5、物活性為維生素A1的的340。維生素維生素 A1維生素維生素 A2文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。61671515761胡蘿卜素胡蘿卜素(VA原原)文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。7 含共軛多烯醇結構，易氧化，成環氧化物、醛或含共軛多烯醇結構，易氧化，成環氧化物、醛或酸，活性酸，活性。防氧化措施：貯存于鋁制容器，充氮氣，置陰涼干燥防氧化措施：貯存于鋁制容器，充氮氣，置陰涼干燥處保存，加穩定劑如：對羥基叔丁基茴香醚（處保存，加穩定劑如：對羥基叔丁基茴香醚（BHABHA）、叔）、叔丁基對苯甲酸（丁基對苯甲酸

6、（BHTBHT）。）。性質：性質：OH246826O2VA加熱 Mn+環氧化物呋喃型氧化物H+文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。8 含有烯丙型醇結構，在含有烯丙型醇結構，在H H+下，發生脫水反應，生成脫下，發生脫水反應，生成脫水或去氫水或去氫VAVA，活性，活性?？膳c三氯化銻反應，呈現深藍色?？膳c三氯化銻反應，呈現深藍色?？僧a生強黃綠色熒光，可作為可產生強黃綠色熒光，可作為Vitamin A定量、定性分定量、定性分 析的依據析的依據。醇成酯，增強穩定性，前藥。（維生素醇成酯，增強穩定性，前藥。（維生素A A醋酸酯）醋酸酯）OH246826文檔僅供參

7、考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。9OOHVitamin A 酸酸 治療早幼粒細胞白治療早幼粒細胞白血病。血病。作為誘導分化劑作為誘導分化劑,是是目前誘導急性早幼目前誘導急性早幼粒細胞白血病的首粒細胞白血病的首選藥物。選藥物。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。10用于臨床的用于臨床的Retinoic AcidRetinoic Acid類似物類似物 OOOOHOONHOOONHOOHO依曲替酯依曲替酯依曲替酸依曲替酸 維胺酯維胺酯維胺酸維胺酸 文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除

8、。11OH增加雙鍵數目活性下降雙鍵氫化或部分氫化時，活性喪失酯化或換成醛基，活性不變，但換成羧基時，活性僅為Vitamin A的1/104個雙鍵須與環內雙鍵共軛，否則活性消失，增長或縮短脂肪鏈，活性大為降低構效關系構效關系 文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。12合成合成OClCH2CO2C2H5MgBrOMgBrOOHOHH2/pd-pbHBrOHOHOH文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。13 達爾森（達爾森（DarzenDarzen）反應：指在強堿（如醇鈉、氨基鈉等）反應：指在強堿（如醇鈉、氨基鈉等）存在

9、下，醛、酮與存在下，醛、酮與-氯代酸酯反應，生成氯代酸酯反應，生成、-環氧酸環氧酸 酯的反應。酯的反應。R-C-H(R)OX-CH2CO2C2H5NaOC2H5RHCOCHCO2C2H5合成合成文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。14抗干眼癥抗干眼癥VAVA缺乏癥缺乏癥應用應用文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。15來源：來源：肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油、人體內的膽甾醇、肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油、人體內的膽甾醇、植物油與酵母中的麥角甾醇。植物油與酵母中的麥角甾醇。分類：分類：天然天然VDVD有有1010余種結構相

10、似，為甾醇的開環結構。余種結構相似，為甾醇的開環結構。VDVD2 2：麥角骨化醇：麥角骨化醇VDVD3 3：膽骨化醇：膽骨化醇膽甾醇7-脫氫膽甾醇日光or 紫外線VD3二、二、維生素維生素 D麥角甾醇日光 or 紫外線VD2文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。16HOVitD3OHHO25-OH-VitD3OH1,25-(OH)2-VitD3OHHOOHHOOH24,25-(OH)2-VitD3 (無活性）腎肝Vitamin D3的代謝途徑的代謝途徑 文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。17適合老年人適合老年人

11、 HOHHOH阿法骨化醇阿法骨化醇 文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。18僂病僂病骨軟化癥骨軟化癥老年骨質疏松癥老年骨質疏松癥 應用應用文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。19三、維生素三、維生素E來源：來源：存在于綠色蔬菜和植物油中，小麥、玉米的胚芽中存在于綠色蔬菜和植物油中，小麥、玉米的胚芽中含量高，魚油、大豆油中也含有。含量高，魚油、大豆油中也含有。分類：分類：維生素維生素E：生育酚，生育酚，。生育三烯酚：生育三烯酚：。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。20R

12、1OOR2O8541215913R1OOR2O化學結構化學結構取代基取代基化學名稱化學名稱R1R2-CH3-CH3-生育酚生育酚-CH3-H-生育酚生育酚-H-CH3-生育酚生育酚-H-H-生育酚生育酚-CH3-CH3-生育三烯酚生育三烯酚-CH3-H-生育三烯酚生育三烯酚-H-CH3-生育三烯酚生育三烯酚-H-H-生育三烯酚生育三烯酚天然天然Vitamin E的類型的類型 生育酚生育酚生育三烯酚生育三烯酚文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。21結構結構OOO結構特點：苯并二氫呋喃的結構。結構特點：苯并二氫呋喃的結構。有有3個手性碳。個手性碳。*文檔僅

13、供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。22 抗衰老作用（抗自由基形成的作用）抗衰老作用（抗自由基形成的作用）不孕癥的治療不孕癥的治療 習慣性流產習慣性流產 心血管疾病的輔助治療心血管疾病的輔助治療(煙酸煙酸+VE軟化軟化 血管，可用于心腦血管疾病血管，可用于心腦血管疾病)食品中用于抗氧劑食品中用于抗氧劑應用應用文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。23水溶性維生素水溶性維生素維生素名稱維生素名稱每日所需量（每日所需量（mg)主要作用主要作用Vitamin B11.5Vitamin B 缺乏癥、周圍神缺乏癥、周圍神經炎經炎

14、 Vitamin B22核黃素缺乏癥核黃素缺乏癥Vitamin B63Vitamin B6 依賴綜合癥、缺依賴綜合癥、缺乏癥、先天性代謝障礙癥乏癥、先天性代謝障礙癥 Vitamin B120.005惡性貧血、巨幼紅細胞性貧惡性貧血、巨幼紅細胞性貧血、抗葉酸藥引起的貧血、血、抗葉酸藥引起的貧血、神經系統疾病神經系統疾病Vitamin H0.25用于生物素酶缺乏的兒童用于生物素酶缺乏的兒童Vitamin C60Vitamin C 缺乏癥、酸化尿、缺乏癥、酸化尿、特發性高鐵血紅蛋白癥特發性高鐵血紅蛋白癥文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。24水溶性維生素（水

15、溶性維生素（Water Soluble Vitamins）維生素維生素 C Vitamin C 維生素維生素H Vitamin H(生物素生物素 Biotin)文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。25四、維生素四、維生素 C來源來源 存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，尤以番存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，尤以番茄、橘子、鮮棗、山楂、刺梨及辣椒中含茄、橘子、鮮棗、山楂、刺梨及辣椒中含量豐富。量豐富。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。26結構結構OOHOOHOHOHHn有有2個手性碳，個手性碳，4個光學異構體，以個光學異構

16、體，以L-（+）型活性最高。）型活性最高。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。27L-(+)-抗壞血酸抗壞血酸D-(-)-抗壞血酸抗壞血酸D-(-)-異抗壞血酸異抗壞血酸L-(+)-異抗壞血酸異抗壞血酸OOHOOHOHOHHOOHOOHOHHOHOOHOOHOHHHOOOHOOHHHOOHVitamin C 的光學異構體的光學異構體文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。28 含有連二烯醇結構，顯酸性含有連二烯醇結構，顯酸性。OOHOOOHOHH2-氧化物3-氧化物烯醇式OOHOOHOHOHHOOOOHOHOHH性

17、質性質文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。29 C-3上的羥基可與上的羥基可與NaHCO3或稀或稀NaOH溶液反應。但在濃溶液反應。但在濃NaOH溶液中，內酯環被水解，生成酮酸鈉鹽。溶液中，內酯環被水解，生成酮酸鈉鹽。OOHOOHOHOHHNaHCO3OONaOOHOHOHHOOHOOHOHOHHNaOHOHOHOOOHOHHONa文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。30 氧化性和還原性。氧化性和還原性。OOHOOHOHOHHOOOOOHOHHHO去氫抗壞血酸文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之

18、處，請聯系網站或本人刪除。31I2CH3COOH+HI+I2+HIOOHOOHOHOHHOOOOOHOHH文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。32防變色措施：防變色措施：密閉避光貯存；密閉避光貯存；使用二氧化碳飽和注射水，使用二氧化碳飽和注射水，pH值控制在值控制在5.0-6.0之間；之間；加加EDTA和焦亞硫酸鈉或半胱氨酸穩定劑。和焦亞硫酸鈉或半胱氨酸穩定劑。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。33用途用途n臨床用于預防和治療臨床用于預防和治療Vitamin CVitamin C缺乏癥。缺乏癥。n也用于尿的酸

19、化、高鐵血紅蛋白癥和許多其他疾病。也用于尿的酸化、高鐵血紅蛋白癥和許多其他疾病。n也廣泛用作制藥和食品工業的抗氧劑和添加劑。也廣泛用作制藥和食品工業的抗氧劑和添加劑。文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。34五、生物素（五、生物素（Biotin）存在于動物的肝、腎、蛋黃、酵母和奶中，也存在于存在于動物的肝、腎、蛋黃、酵母和奶中，也存在于植物的種子、花粉、糖蜜、菌類、新鮮蔬菜和水果中。植物的種子、花粉、糖蜜、菌類、新鮮蔬菜和水果中。來源來源文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。35 結構特點：有結構特點：有3 3個手

20、性碳，個手性碳，8 8個光學異構個光學異構體，以體，以D D（+）-型活性最高。型活性最高。NHHNSOHHHOHO結構結構文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。36 固體對空氣和溫度都穩定。固體對空氣和溫度都穩定。水溶液顯酸性，易于霉菌生長。水溶液顯酸性，易于霉菌生長。還原性，可使溴水褪色。還原性，可使溴水褪色。性性質質文檔僅供參考，不能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。37動物飼料成分。動物飼料成分?？删徑馄ぱ?、食欲減退、惡心、嘔吐、脫可緩解皮炎、食欲減退、惡心、嘔吐、脫 發、貧血等癥。發、貧血等癥。應用應用文檔僅供參考，不

21、能作為科學依據，請勿模仿；如有不當之處，請聯系網站或本人刪除。38總結總結n維生素按溶解度如何分類？常用維生素分別屬于哪類？維生素按溶解度如何分類？常用維生素分別屬于哪類？n維生素維生素A A的結構特點、理化性質、試說明其穩定性與結構的結構特點、理化性質、試說明其穩定性與結構中那些部分有關？中那些部分有關？n維生素維生素C C的結構、理化性質、藥理作用。的結構、理化性質、藥理作用。n維生素維生素D D2 2與與D D3 3的在體內代謝為何種活性代謝物后發揮作用？的在體內代謝為何種活性代謝物后發揮作用？n為什么常曬太陽可預防維生素為什么常曬太陽可預防維生素D D缺乏癥？缺乏癥？n從化學結構試解釋維生素從化學結構試解釋維生素C C具有酸性的原因？具有酸性的原因？n解釋維生素解釋維生素C C貯存過程中變色的原因？貯存過程中變色的原因？