食品包裝基本技術及其設備

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1、 第六章第六章 食品包裝基本技術及其設備食品包裝基本技術及其設備 1 概述概述 一、食品包裝技術一、食品包裝技術 食品包裝技術：食品包裝技術：為實現食品包裝目的和要求，以及適為實現食品包裝目的和要求，以及適應食品各方面條件而采用的應食品各方面條件而采用的包裝方法、機械設備等各包裝方法、機械設備等各種操作手段種操作手段及其包裝操作遵循的及其包裝操作遵循的工藝措施、監測控制工藝措施、監測控制手段手段和保證包裝質量的和保證包裝質量的技術措施技術措施等的總稱等的總稱 (一一)食品包裝的工藝過程食品包裝的工藝過程包裝材料包裝材料或或成型容器成型容器清洗清洗烘干烘干消毒消毒充填充填或或灌裝灌裝充氣充氣或或

2、排氣排氣封口封口或或密封密封殺菌殺菌抹干抹干清洗清洗抹干抹干貼標貼標蓋印蓋印裝箱裝箱捆扎捆扎Q 計量計量食品包裝的前期過程食品包裝的前期過程 食品包裝食品包裝后期過程后期過程 (二二)食品包裝的技術和方法食品包裝的技術和方法食品包裝的基本技術：食品包裝的基本技術：形成一個食品基本的獨立包裝件的形成一個食品基本的獨立包裝件的技術和方法技術和方法包括：包括：食品充填食品充填 灌裝技術和方法灌裝技術和方法 裹包與裹包與袋裝技術和方法袋裝技術和方法 裝盒與裝箱技術裝盒與裝箱技術 熱成型和熱收縮包裝技術熱成型和熱收縮包裝技術 封口、貼標和捆扎技術和方法封口、貼標和捆扎技術和方法 食品包裝的專門技術：食品

3、包裝的專門技術：真空包裝真空包裝 充氣包裝充氣包裝 防潮包裝防潮包裝 無菌包裝無菌包裝 二、食品包裝機械二、食品包裝機械 (一一)食品包裝機械的種類食品包裝機械的種類 自動化、包裝任務、功能、范圍自動化、包裝任務、功能、范圍被包裝食品被包裝食品供送系統供送系統主傳送主傳送系統系統成品輸出成品輸出系統系統控制系統控制系統傳動系統傳動系統輔助裝置輔助裝置動力機動力機機身機身包裝材料供送系統包裝材料供送系統包裝操作執行系統包裝操作執行系統包裝機械基本組成及其相互作用關系示意圖包裝機械基本組成及其相互作用關系示意圖 三、三、食品包裝機械選配的一般原則食品包裝機械選配的一般原則 page1501 滿足食

4、品包裝工藝要求，對食品選用的材料及容器有良好的適滿足食品包裝工藝要求，對食品選用的材料及容器有良好的適應性，保證包裝質量和包裝生產效率的要求應性，保證包裝質量和包裝生產效率的要求2技術先進，工作穩定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機械技術先進，工作穩定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機械通用性，能適應多種食品的包裝需要。通用性，能適應多種食品的包裝需要。3符合食品衛生的要求，易清洗，不污染食品；對食品包裝所要符合食品衛生的要求，易清洗，不污染食品；對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自

5、動控制方式?？康目刂蒲b置，盡可能采用自動控制方式。4長期生產單一產品，選用專用型機械；生產多品種，同類型，長期生產單一產品，選用專用型機械；生產多品種，同類型，多規格產品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作，多規格產品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作，提高效率，節省勞力及減少占地面積。提高效率，節省勞力及減少占地面積。5 改善工人勞動條件和減輕勞動強度。改善工人勞動條件和減輕勞動強度。四、食品包裝生產線四、食品包裝生產線定義：定義：完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列，并用聯結完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列，并用聯結 傳送裝置連續起來，形成包裝生產線。傳送裝置

6、連續起來，形成包裝生產線。發展方向：發展方向：引入引入GMP和和HACCP等食品衛生質量技術規范管理系統，等食品衛生質量技術規范管理系統，可采用全程在線檢測系統，集中統一控制管理，向更高自動化方向可采用全程在線檢測系統，集中統一控制管理，向更高自動化方向發展，確保規?；称飞a過程的高效、規范、衛生、安全發展，確保規?；称飞a過程的高效、規范、衛生、安全。食品包裝生產線考慮的問題食品包裝生產線考慮的問題 page1511包裝生產線應滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝要求，各包裝生產線應滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝要求，各包裝機械生產能力相匹配，生產線流暢，能連續、協調運轉，包裝機械生產

7、能力相匹配，生產線流暢，能連續、協調運轉，并能達到要求的生產率。并能達到要求的生產率。2生產線緊密有效。機械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送生產線緊密有效。機械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復往返，使生產線距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復往返，使生產線的占地面積小，生產效率高，維修保養方便。的占地面積小，生產效率高，維修保養方便。3為保證食品衛生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝為保證食品衛生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝系統，固體食品輸送充填凡能使用機械操作的全部用機械操作。系統，固體食品輸送充填凡能使用機械操作的全部用機械

8、操作。4以包裝某種食品為主，適當地留有包裝調節產品的余地，以適以包裝某種食品為主，適當地留有包裝調節產品的余地，以適應新的包裝需要，能靈活地調度，組建新的生產線。應新的包裝需要，能靈活地調度，組建新的生產線。5包裝生產線應與食品生產線緊密銜接。包裝生產線應與食品生產線緊密銜接。2 2 食品的充填及灌裝技術食品的充填及灌裝技術定義：定義：將一定量的食品裝入某一容器的操作過程叫做將一定量的食品裝入某一容器的操作過程叫做充充 填填。包括食品的計量和充入。包括食品的計量和充入。液體食品的充填稱為液體食品的充填稱為灌裝灌裝 要求：要求：1 1 規定有一定的規定有一定的計量精度計量精度要求，所選用的機械精

9、度等要求，所選用的機械精度等 級能達到生產企業所規定的要求級能達到生產企業所規定的要求2 2 容器內要留有一定的間隙，一般間隙留量為整個容容器內要留有一定的間隙，一般間隙留量為整個容 積的積的6%6%3 3 要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容 器口、壁應保持清潔干凈器口、壁應保持清潔干凈 一、食品充填技術一、食品充填技術 分類：分類：稱重式充填、容積式充填和計數式充填稱重式充填、容積式充填和計數式充填固體物料充填方法的選擇：固體物料充填方法的選擇：1 1 物料理化性質物料理化性質 如：如：物料容重不穩定，易吸潮、易飛揚及不易流動物料容重不穩

10、定，易吸潮、易飛揚及不易流動 2 2 充填精度充填精度 粗用容積提高速度，細用稱重提高精度粗用容積提高速度，細用稱重提高精度 二、灌裝技術和設備二、灌裝技術和設備定義：定義：灌裝是將灌裝是將液體或半流體液體或半流體灌入容器的操作灌入容器的操作容器：容器：玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐、塑料軟管、塑料袋玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐、塑料軟管、塑料袋 影響因素：影響因素：流體的黏度流體的黏度；是否溶有氣體；起泡性；微??；是否溶有氣體；起泡性；微小 固體的含量固體的含量 （一）液體食品的種類（一）液體食品的種類 分類：分類：液體的粘度液體的粘度 1 流體流體定義：定義：是指靠重力作用下可在管道內按一定的速度自由是

11、指靠重力作用下可在管道內按一定的速度自由 流動流動黏度范圍：黏度范圍：1 1100100cPcP的液體的液體（牛奶、飲料、酒）（牛奶、飲料、酒）2 2 半流體半流體定義：除靠重力作用，還需加上外力才能在管道內流動定義：除靠重力作用，還需加上外力才能在管道內流動黏度范圍：黏度范圍：1001001000010000cPcP的液體的液體（煉乳、番茄醬、酸奶）（煉乳、番茄醬、酸奶）3 黏滯流體黏滯流體 定義：定義：靠自身重力不能流動，必須借助于擠壓等外靠自身重力不能流動，必須借助于擠壓等外 力才能流動力才能流動。黏度范圍：黏度范圍：1000010000cPcP以上的液體以上的液體（花生醬、果醬）（花生

12、醬、果醬）二、分類二、分類 常壓灌裝常壓灌裝 真空灌裝真空灌裝三、灌裝機常用的定量方法三、灌裝機常用的定量方法 1 高度定量法灌裝高度定量法灌裝 通過控制容器中的液位高度來達到定量通過控制容器中的液位高度來達到定量 2 容積定量法容積定量法 用容量杯或一定行程的活塞缸容積完成定量用容量杯或一定行程的活塞缸容積完成定量 定量精度要比高度定量法高定量精度要比高度定量法高3 3裹包技術裹包技術一、裹包技術一、裹包技術 定義：定義：用柔性包裝材料將產品或經過原包裝的產品用柔性包裝材料將產品或經過原包裝的產品 進行全部或局部的包封進行全部或局部的包封 特點：特點：用料省，操作簡便用料省，操作簡便 適應不

13、同形狀、不同性質的產品包裝適應不同形狀、不同性質的產品包裝 包裝成本低，流通過程方便包裝成本低，流通過程方便 3 3熱收縮和熱成型包裝技術熱收縮和熱成型包裝技術 一、熱收縮包裝技術一、熱收縮包裝技術定義：定義：是用熱收縮塑料薄膜裹包產品或包裝件，然后是用熱收縮塑料薄膜裹包產品或包裝件，然后 加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼住產加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼住產 品或包裝件的一種包裝方法品或包裝件的一種包裝方法 (一一)熱成型包裝的特點和形式熱成型包裝的特點和形式 page174 page174 （二）（二）熱收縮的包裝材料的主要性能要求熱收縮的包裝材料的主要性能要求 1 收縮性能收縮性能

14、 A 收縮率收縮率 指薄膜試樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮量的百指薄膜試樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮量的百 分數分數 收縮率收縮率 L L1 1收縮前薄膜的長度收縮前薄膜的長度L L2 2收縮后薄膜的長度收縮后薄膜的長度1211 0 0%LLL測量方法：測量方法：先量得薄膜的原始長度，然后浸放到先量得薄膜的原始長度，然后浸放到120120 甘油中甘油中1 12 2秒，再用水冷卻，測量長度得秒，再用水冷卻，測量長度得收收 縮后薄膜的長度縮后薄膜的長度 B B 總收縮率總收縮率 定義：定義：是收縮薄膜的縱向收縮率和橫向收縮率之和是收縮薄膜的縱向收縮率和橫向收縮率之和 意義：意義：值越大其收縮力和

15、收縮速度也大值越大其收縮力和收縮速度也大影響因素：影響因素：構成薄膜的品種、成分以及成型加工定向構成薄膜的品種、成分以及成型加工定向 拉伸度拉伸度 例：例：定向拉伸度越大，薄膜越薄，總收縮率越大定向拉伸度越大，薄膜越薄，總收縮率越大 C 定向比定向比 指收縮薄膜的縱向收縮分布率與橫向定向收縮分指收縮薄膜的縱向收縮分布率與橫向定向收縮分 布率之比布率之比 縱向定向收縮分布率縱向定向收縮分布率A A縱向收縮率縱向收縮率100/100/總收縮率總收縮率（%）橫向定向收縮分布率橫向定向收縮分布率B B橫向收縮率橫向收縮率100/100/總收縮率總收縮率（%）定向比定向比A/BA/B分類：分類：據收縮薄

16、膜的縱、橫方向定向收縮能力的差別據收縮薄膜的縱、橫方向定向收縮能力的差別 2 熱收縮薄膜的收縮溫度熱收縮薄膜的收縮溫度 熱收縮薄膜在一定范圍內才發生收縮，在收縮范圍內，熱收縮薄膜在一定范圍內才發生收縮，在收縮范圍內，收縮薄膜的收縮率將隨溫度升高而增大收縮薄膜的收縮率將隨溫度升高而增大 注：注：如果收縮溫度太高，薄膜開始的收縮力很大，如果收縮溫度太高，薄膜開始的收縮力很大，包裝存儲期間其收縮力會下降而導致包裝存儲期間其收縮力會下降而導致包裝松馳包裝松馳 防止：防止：實際收縮率不超過其潛在收縮率的實際收縮率不超過其潛在收縮率的20%20%3 熱收縮的熱封性熱收縮的熱封性 收縮包裝在薄膜加熱收縮前，

17、需要對裹包薄膜搭接邊進行熱收縮包裝在薄膜加熱收縮前，需要對裹包薄膜搭接邊進行熱 壓封壓封合，薄膜應具有良好的合，薄膜應具有良好的熱封性能熱封性能 （三）（三）常用收縮薄膜的特性常用收縮薄膜的特性 page 177 （四）（四）熱收縮包裝工藝和設備熱收縮包裝工藝和設備 工藝過程包括：工藝過程包括：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻 熱封熱封一般采用鎳鉻電熱絲一般采用鎳鉻電熱絲熱熔切斷封合熱熔切斷封合或或脈沖熱封合脈沖熱封合 注意事項：注意事項：1 1 熱封溫度應盡可能選擇低，并力求高速封合，熱封溫度應盡可能選擇低，并力求高速封合，以防熱封的加熱影響封口發生收縮以防熱封的加熱

18、影響封口發生收縮 2 2 熱封溫度應恒定，壓力均勻，以獲得平整光滑的封口熱封溫度應恒定，壓力均勻，以獲得平整光滑的封口 同時避免薄膜其他部分發生粘連同時避免薄膜其他部分發生粘連 3 3 封口封合強度應達到薄膜在封口相應方向上原有強封口封合強度應達到薄膜在封口相應方向上原有強 度的度的70%70%，以免熱收縮時封合強度不足導致封口拉開，以免熱收縮時封合強度不足導致封口拉開 二、二、熱成型包裝技術熱成型包裝技術定義：定義：用熱塑性塑料片材熱成型法加工制成容器，并定用熱塑性塑料片材熱成型法加工制成容器，并定 量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口 完成包

19、裝完成包裝 (一一)熱成型包裝的特點熱成型包裝的特點 page179page179 （二（二)常用的包裝材料常用的包裝材料 分類：分類：1 薄片：薄片：厚度厚度0.250.25nmnm 2 2 片材：片材：厚度厚度0.250.250.50.5nmnm 使用范圍：使用范圍：用于連續熱成型容器，用于連續熱成型容器，如：泡罩、淺盤、杯如：泡罩、淺盤、杯 小型食品容器小型食品容器注：注：熱成型塑料片材厚度應均勻，否則加熱成型時塑料片材因溫熱成型塑料片材厚度應均勻，否則加熱成型時塑料片材因溫度不均勻、軟化程度不一而使成型的容器存在內應力，降低其使用度不均勻、軟化程度不一而使成型的容器存在內應力，降低其使

20、用強度或使容器變形強度或使容器變形3 板材：厚度板材：厚度1.51.5nmnm 特點：特點：要專門夾持加熱，因而是間接成型加工要專門夾持加熱，因而是間接成型加工 使用范圍：使用范圍：用于成型較大或較深的包裝容器用于成型較大或較深的包裝容器(三三)熱成型技術的要求熱成型技術的要求 工藝包括：工藝包括：加熱、成型和冷卻脫模加熱、成型和冷卻脫模技術要點：技術要點：1 1 確定合理的拉伸比確定合理的拉伸比拉伸比：拉伸比：容器深度容器深度H H與其口徑與其口徑D D之比之比 注：注：拉伸比越大，容器愈難成型拉伸比越大，容器愈難成型 2 2 根據熱成型所用材料的品種、厚度確定熱成型溫度、根據熱成型所用材料

21、的品種、厚度確定熱成型溫度、3 3 加熱時間和加熱功率加熱時間和加熱功率 如：如：材料的材料的T Tg g和和T Tm m溫度以上，而且受熱均勻穩定溫度以上，而且受熱均勻穩定 3 3 注意熱成型模具的幾何尺寸注意熱成型模具的幾何尺寸 6 6封口、貼標、捆扎包裝技術及其設備封口、貼標、捆扎包裝技術及其設備 一、封口的封合方式一、封口的封合方式 1 1、封合方式、封合方式2 2、封合物的功能、封合物的功能 page184page184 A A 封合物與容器封口要能形成有效密封，從而實現對封合物與容器封口要能形成有效密封，從而實現對 包裝容器內容物的保護要包裝容器內容物的保護要 B 方便開啟，易于開

22、啟方便開啟，易于開啟利利 C C 用封合物處于包裝物引人注目的部位的特點，以美用封合物處于包裝物引人注目的部位的特點，以美 觀的外形、清晰的印刷圖形標志起到向消費者傳達觀的外形、清晰的印刷圖形標志起到向消費者傳達 視覺信息的作用視覺信息的作用 二、軟塑包裝容器的封口二、軟塑包裝容器的封口 軟塑包裝容器軟塑包裝容器主要指的是用各種塑料薄膜、復合薄膜主要指的是用各種塑料薄膜、復合薄膜 及塑料片材制成的容器及塑料片材制成的容器 密封封合的方法：密封封合的方法：熱壓封合、壓扣封合、結扎封合熱壓封合、壓扣封合、結扎封合 三、貼標的技術和設備三、貼標的技術和設備 標簽是加在容器或商品上的紙條或其他材料標簽

23、是加在容器或商品上的紙條或其他材料 上面印有產品說明和圖樣上面印有產品說明和圖樣內容：內容：商品名稱、商標、有效成分、執行標準、品質特商品名稱、商標、有效成分、執行標準、品質特 點、使用方法、包裝數量、貯藏條件、制造商和點、使用方法、包裝數量、貯藏條件、制造商和 廣告性圖案和文字廣告性圖案和文字 功能：功能：介紹商品、方便使用、宣傳商品、促進銷售、介紹商品、方便使用、宣傳商品、促進銷售、并能傳達企業的商品形象并能傳達企業的商品形象 種類：種類：膠粘標簽、熱敏標簽、壓敏標簽、系掛標簽、插膠粘標簽、熱敏標簽、壓敏標簽、系掛標簽、插 入標簽、直接印在包裝件或包裝容器上的標簽入標簽、直接印在包裝件或包

24、裝容器上的標簽 貼標工藝：貼標工藝：取標取標標簽傳送標簽傳送印碼印碼涂膠涂膠貼標貼標熨平熨平 三、捆扎技術及設備三、捆扎技術及設備 捆扎：捆扎：是用繩或帶等撓性材料扎牢固定或加固產品和是用繩或帶等撓性材料扎牢固定或加固產品和 包裝件包裝件 帶子接頭的方式：帶子接頭的方式：鐵帶：用鐵扣式鐵帶：用鐵扣式塑料帶：利用熱熔搭接式進行封接塑料帶：利用熱熔搭接式進行封接 注：注：接頭強度不低于帶子被拉斷或拉破的拉力的接頭強度不低于帶子被拉斷或拉破的拉力的80%80%對不同材質的塑料帶應選擇合適的加熱溫度、搭接壓對不同材質的塑料帶應選擇合適的加熱溫度、搭接壓 力和壓合時間力和壓合時間包裝件包裝件供送捆扎帶到位供送捆扎帶到位 捆扎帶環繞包裝件捆扎帶環繞包裝件抽緊帶子抽緊帶子切斷余尾，首尾相接切斷余尾，首尾相接移出被捆包裝件移出被捆包裝件捆扎基本工藝過程圖捆扎基本工藝過程圖謝謝觀看/歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH