蛋白質與核酸上課件

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1、蛋白質與核酸上 蛋白質和核酸蛋白質和核酸蛋白質與核酸上20032003年，非典曾讓我們聞年，非典曾讓我們聞“非非”色變！色變！SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片。SARS病的兇手病的兇手冠狀病毒，有自己的核酸和冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質蛋白質。它進入人。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發病時，是它體后，借助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發病時，是它的的蛋白質蛋白質對我們起了作用。對我們起了作用。蛋白質與核酸上 1965 1965年年我國科學家在世界上第一次用人工方我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質法合成了具有生命活力的蛋白質結

2、晶牛胰島素結晶牛胰島素。蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上蛋白質是形成生命和進蛋白質是形成生命和進 行生命活動不可缺少的基礎行生命活動不可缺少的基礎 物質。物質。沒有蛋白質就沒有生命。沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質與核酸上 分組討論：分組討論：1 1、蛋白質在人體內是如何代謝的？、蛋白質在人體內是如何代謝的？食物中的蛋白質食物中的蛋白質 氨基酸氨基酸 人體內多種蛋白質人體內多種蛋白質2 2、蛋白質種類為何如此豐富（從結構方面）、蛋白質種類為何如此豐富（從結構方面）蛋白質的基石蛋白質的基石 氨基酸氨基酸 蛋白質與核酸上一一.蛋白質的存在和組成：蛋白質的存在和組成：組成細胞的基礎物質組成細胞的基礎物質動物

3、體的肌肉、皮膚、動物體的肌肉、皮膚、毛、發、蹄、角等毛、發、蹄、角等1.存在存在：植物的各種器官也含蛋白質植物的各種器官也含蛋白質2.組成組成：基本單元是基本單元是氨基酸氨基酸蛋白質與核酸上一、氨基酸一、氨基酸（請帶著疑問閱讀課本（請帶著疑問閱讀課本P86的內容）的內容）疑問：疑問：1、什么叫氨基酸？、什么叫氨基酸？3、氨基酸的通式？、氨基酸的通式？2、如何分類？、如何分類？蛋白質與核酸上一、氨基酸一、氨基酸1 1、定義：、定義：羧酸分子中的羧酸分子中的 的的 被被 取代所得的一類化合物。取代所得的一類化合物。2 2、分類：、分類：組成天然蛋白質的都是組成天然蛋白質的都是 。烴基烴基氫原子氫原

4、子氨基氨基氨基酸氨基酸-碳上有碳上有氨基氨基的氨基酸叫的氨基酸叫氨基酸。氨基酸。蛋白質與核酸上 氨基酸的結構式中有哪些官能氨基酸的結構式中有哪些官能團？團？推測氨基酸應具有什么性質？推測氨基酸應具有什么性質？思考：思考：蛋白質與核酸上（一）物理性質：（一）物理性質：-氨基酸的物理性質：氨基酸的物理性質：晶體，熔晶體，熔點點 ，一般能溶于一般能溶于 ，難溶，難溶于于 。（二）結構分析（二）結構分析無色無色較高較高水水乙醇和乙醚乙醇和乙醚官能團分析：官能團分析：NH2COOHRCH蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上化學性質（化學性質（1）：兩性）：兩性與酸反應與酸反應與堿反應與堿反應RCHCOOHNH2

5、酸性酸性堿性堿性（三）氨基酸的化學性質（三）氨基酸的化學性質蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應方程式：甘氨酸與稀鹽酸的反應方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應方程式：蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上化學性質化學性質(2)：成肽反應成肽反應（取代反應）（取代反應）+H2O+肽鍵肽鍵成肽反應：成肽反應：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應。的化合物的反應。蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上 多種氨基酸分子按不同的排列順序以多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不肽鍵相互結

6、合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在分子量在10 000以上的，并具有一定空間以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。結構的多肽，稱為蛋白質。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質蛋白質 屬于縮屬于縮聚反應聚反應蛋白質與核酸上隨堂練習隨堂練習:1、寫出甘氨酸與丙氨酸混合脫水成、寫出甘氨酸與丙氨酸混合脫水成二肽反應的方程式二肽反應的方程式課堂課堂小結小結蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上二、蛋白質的結構與性質二、蛋白質的結構與性質1、組成：、組成：蛋白質是由蛋白質是由等元素構成的等元素構成的分子通過肽鍵分子通過肽鍵結合成結合成（幾萬

7、到（幾萬到幾千萬）的幾千萬）的有機高分子化合物有機高分子化合物。人體內所具有的蛋白質種類達到了人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上。萬種以上。蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中2、蛋白質的存在、蛋白質的存在在豆類、薯類、小麥和谷類在豆類、薯類、小麥和谷類中中 廣泛存在于生物體內，是組成廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質，如肌肉、皮膚、發、細胞的基礎物質，如肌肉、皮膚、發、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋蛋白質是生命的基礎，沒

8、有蛋白質就沒有生命。白質就沒有生命。蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上3 3、蛋白質的結構、蛋白質的結構任何一種蛋白質分子在天然狀態下均具有任何一種蛋白質分子在天然狀態下均具有獨特而穩定的結構，這是蛋白質分子結構獨特而穩定的結構，這是蛋白質分子結構中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質的一級結構：蛋白質的一級結構：蛋白質的二級結構：蛋白質的二級結構：蛋白質的三級結構：蛋白質的三級結構：蛋白質的四級結構：蛋白質的四級結構：自學探究自學探究二、蛋白質的結構二、蛋白質的結構一級結構：蛋白質中各種氨基酸的連接方式和排列順序，一級結構：蛋白質中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級結構的主鍵。肽鍵是一級結

9、構的主鍵。二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構三級結構：二級結構三級結構：二級結構的肽鏈進一步盤曲折的肽鏈進一步盤曲折疊形成亞基。疊形成亞基。蛋白質的四級結構：亞基的立體排布、蛋白質的四級結構：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局亞基間的相互作用與布局蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上溶解性：有些蛋白質（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4 4、蛋白質的性質、蛋白質的性質蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上也具有也具有兩性兩性因為它由氨基酸組成。因為它由氨基酸組成。水解：水解：天然天然蛋白質水解的最終產物蛋白質水解的最終產物為為氨基酸。

10、氨基酸。NH2CH CO RNHCH COOH R蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上 實驗實驗4 4一一2 2 在盛有雞蛋白溶液在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有的液體加入盛有2ml蒸餾蒸餾水的試管里，觀察實驗水的試管里，觀察實驗現象?，F象。鹽析鹽析蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上 向蛋白質溶液中加入向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。溶解。鹽析的鹽析

11、的應用應用：報告實驗結果:分析得出結論：分析得出結論：向蛋白質溶液中加入某些向蛋白質溶液中加入某些濃的濃的無機鹽溶無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做種作用叫做鹽析鹽析.鹽析鹽析是可逆是可逆的（物理變化）的（物理變化）采用多次采用多次鹽析鹽析的方法可以的方法可以分離或提純蛋白質分離或提純蛋白質蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上變性變性 向蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或向蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不不可逆（化學變化）可逆（化學變化）。蛋白質的這種徹底改變性質的變化叫蛋白質的

12、這種徹底改變性質的變化叫蛋白質的變性蛋白質的變性蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上用途：可以用來鑒別蛋白質。用途：可以用來鑒別蛋白質。雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃。雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃。含有苯基的蛋白質均能發生這個含有苯基的蛋白質均能發生這個反應。如皮膚，指甲等。反應。如皮膚，指甲等。顏色反應顏色反應蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味用途：鑒別棉織品與羊毛、真絲織品。用途：鑒別棉織品與羊毛、真絲織品。蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上三、神奇的蛋白質三、神奇的蛋白質酶酶生物催化劑生物催化劑1、什么是酶、什么是酶一類由細胞產生的，對生物體內的

13、一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質?；瘜W反應具有催化作用的蛋白質。自學探究自學探究蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上專一性專一性 一種酶只催化一種反應。一種酶只催化一種反應。高效性高效性 是化學催化劑的是化學催化劑的1071013倍倍條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫可反應，常溫可反應，30 50 活性最活性最強強2、酶催化作用具有的特點、酶催化作用具有的特點蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上自學探究自學探究四、核酸四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、

14、遺傳、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現象中起著決定性的作用。變異等生命現象中起著決定性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分類：、分類：（1）脫氧核糖核酸（）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信）：生物遺傳信 息息 的載體；還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂的載體；還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。和制造新的細胞。（2）核糖核酸（）核糖核酸（RNA）：根據）：根據DNA提供的信提供的信息控制體內蛋白質的合成。息控制體內蛋白質的合成。蛋白質與核酸上蛋白質與核酸上1、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（）A蛋白質的鹽析蛋白質的鹽析 B酯的水解酯的水解 C蛋白質變性蛋白質變性 D氯化鐵的水解氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（是人造絲，可以選用的方法是（）A滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C滴加酒精滴加酒精 D灼燒灼燒CAD