餐飲酒店安全培訓資料

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1、餐飲業安防知識培訓餐飲業安防知識培訓隱患險于明火隱患險于明火 防范勝于救災防范勝于救災 責任重于泰山責任重于泰山 江澤民江澤民1998年年 安防工作目標：安防工作目標：1、消除隱患，、消除隱患，2、控制源點，、控制源點，3、確保安全。、確保安全。福建晉江帝豪酒店裝修時著火福建晉江帝豪酒店裝修時著火12月月22日浦東陸家嘴日浦東陸家嘴“湯臣一品湯臣一品”工地一幕工地一幕 3月月18日，位于延吉市光明街的延邊長友實業日，位于延吉市光明街的延邊長友實業有限公司新僑飯店發生火災有限公司新僑飯店發生火災 消防法消防法n年月年月中華中華人民共和國消防法人民共和國消防法頒布。頒布。n我國的法定消防日是月日。

2、我國的法定消防日是月日。n消防的工作方針消防的工作方針:預防為主預防為主,防消結合。防消結合。n消防工作的原則消防工作的原則:堅持專門機關與群眾相結合堅持專門機關與群眾相結合的原則。的原則?；馂幕馂幕馂姆诸悾夯馂姆诸悾篈.A.固體物質火災固體物質火災B.B.液體火災和可熔化的固體物質火災液體火災和可熔化的固體物質火災C.C.氣體火災氣體火災D.D.金屬火災金屬火災固態液態氣態金屬水型、泡沫、干粉干粉、泡沫、CO2干粉、CO2砂、土等滅火器種類滅火器種類（常用）干粉滅火器一般用于可燃固體、可燃液體、可燃氣體與帶電設備的初起火災。滅火器種類滅火器種類（常用）泡沫滅火器泡沫滅火器內有兩個容器，分別盛

3、放兩種液泡沫滅火器內有兩個容器，分別盛放兩種液體體AlAl2 2(SO(SO4 4)3 3、NaHCONaHCO3 3，當需要泡沫滅火器時，當需要泡沫滅火器時，把滅火器倒立，兩種溶液混合在一起，就會把滅火器倒立，兩種溶液混合在一起，就會產生大量的產生大量的CO2CO2氣體。不可重復使用，現基本氣體。不可重復使用，現基本淘汰。淘汰。其它其它滅火毯滅火毯用于廚房鍋內著火用于廚房鍋內著火常用滅火器使用方法常用滅火器使用方法（干粉/CO2）第一步第一步 ：拉出安全銷；：拉出安全銷；第二步第二步 ：一只手緊握把：一只手緊握把手，另一只手抓好噴嘴手，另一只手抓好噴嘴（注意站在風向上方，距（注意站在風向上方

4、，距離火源離火源60906090公分）公分）第三步第三步 ：按下把手，將：按下把手，將噴嘴對準火焰根部噴射，噴嘴對準火焰根部噴射，如果是使用二氧化碳滅火如果是使用二氧化碳滅火器，注意正確的拿噴嘴，器，注意正確的拿噴嘴，避免凍傷的發生。避免凍傷的發生。第一步第二步第三步安全銷安全銷把手把手噴嘴 四四 懂懂1）懂得本部位的不安全因素與隱患。懂得本部位的不安全因素與隱患。2）懂得火災預防措施。）懂得火災預防措施。3）懂得撲救初起火災方法。）懂得撲救初起火災方法。4）懂得火災生方法發生時的逃）懂得火災生方法發生時的逃 四四 會會n會報火警會報火警 四四 會會n會使用消防器材會使用消防器材 四四 會會

5、n會撲滅初起火災會撲滅初起火災 四四 會會n會組織人員疏散會組織人員疏散和自救和自救 滅火的方法滅火的方法n隔離法隔離法 滅火的方法滅火的方法n冷卻法冷卻法 滅火的方法滅火的方法n抑制法抑制法 滅火的方法滅火的方法n窒息法窒息法飯店發生火災的主要原因飯店發生火災的主要原因n吸煙不慎引起火災。吸煙不慎引起火災。n電氣火災。電氣火災。n廚房用火不慎。廚房用火不慎。n施工過程中運用明火作業不慎起火。施工過程中運用明火作業不慎起火。n其它因素（包括鍋爐爆炸、燃料供給其它因素（包括鍋爐爆炸、燃料供給系統泄漏、小孩玩火、雷電等）系統泄漏、小孩玩火、雷電等）。煙頭為什么容易引起火災？煙頭為什么容易引起火災？

6、因為煙頭的溫度一因為煙頭的溫度一般都有在般都有在700至至800 左右，而油類、紙張類、左右，而油類、紙張類、木材、棉布等燃點都低木材、棉布等燃點都低于此溫度，一旦相互接于此溫度，一旦相互接觸，就容易發生火災。觸，就容易發生火災。燃燒三要素：燃燒三要素：n可燃物可燃物n助燃物助燃物n著火源著火源火災的發展階段火災的發展階段：初起階段初起階段 發展階段發展階段 猛烈階段猛烈階段 下降階段下降階段 熄滅階段熄滅階段n火災發生后，要及時打內線電話向消控中心火災發生后，要及時打內線電話向消控中心或報警?；驁缶?。n報警時要沉著冷靜，講報警時要沉著冷靜，講 清著火部位、火勢大小、清著火部位、火勢大小、燃燒

7、物質及報警人姓名。燃燒物質及報警人姓名。酒店報警電話酒店報警電話要人人熟背要人人熟背正確實施電話報警：正確實施電話報警：起火地點起火地點燃燒物質燃燒物質火勢大小火勢大小有無人員傷亡或被困有無人員傷亡或被困報警人姓名及所在位置報警人姓名及所在位置必要時留下聯系電話必要時留下聯系電話 現有的消防設施設備：現有的消防設施設備：n煙溫感報警系統煙溫感報警系統、手動報警按鈕、自動噴淋、手動報警按鈕、自動噴淋滅火系統、消防泵、噴淋泵、消防水池、室滅火系統、消防泵、噴淋泵、消防水池、室內外消火栓、消防警鈴、消防廣播系統、消內外消火栓、消防警鈴、消防廣播系統、消防電梯、防毒面具、防火門、層顯、防火卷防電梯、防

8、毒面具、防火門、層顯、防火卷簾門、防排煙風機風閥、疏散照明應急系統、簾門、防排煙風機風閥、疏散照明應急系統、干粉滅火器等。干粉滅火器等?；饒鎏由ＷR火場逃生常識 n比如，你正在樓上睡覺，一只起了火的廢比如，你正在樓上睡覺，一只起了火的廢紙簍將起居室的窗簾燒著，火舌竄到墻上，紙簍將起居室的窗簾燒著，火舌竄到墻上，煙霧報警器響了，響聲把你叫醒，你必須煙霧報警器響了，響聲把你叫醒，你必須在大約多長時間內離開房屋在大約多長時間內離開房屋？n（1）2分鐘；（分鐘；（2）5分種；（分種；（3）10分鐘；分鐘；（4）15分鐘。分鐘。n 火場逃生常識火場逃生常識 假設你已睡著了，煙霧報警器突然響了起來，你將假

9、設你已睡著了，煙霧報警器突然響了起來，你將怎么做？怎么做？（1）趕快下床看看發生了什么事；趕快下床看看發生了什么事；（2）打電話向消防局報警；）打電話向消防局報警；（3）低著身子慢慢挪到門口。）低著身子慢慢挪到門口?；饒鎏由ＷR火場逃生常識 讓我們假定你在那間假設的臥室里，聽到煙霧報警器的響讓我們假定你在那間假設的臥室里，聽到煙霧報警器的響聲，你該怎么做？聲，你該怎么做？（1）趕快打開房門；趕快打開房門；（2）用手背去接觸房門，看看它是否已變熱；用手背去接觸房門，看看它是否已變熱；（3）慢慢打開房門，從門縫中觀察外面的情況。慢慢打開房門，從門縫中觀察外面的情況?；饒鎏由ＷR火場逃生常識n一位參

10、加聚會的客人把香煙掉在了你起居室的沙發坐墊一位參加聚會的客人把香煙掉在了你起居室的沙發坐墊中間，在沙發燃燒起來之前，這支香煙能慢慢地燒多長中間，在沙發燃燒起來之前，這支香煙能慢慢地燒多長時間？時間？1）15分種；分種；2）30分鐘；分鐘；3）1小時；小時；4）3小時以上。小時以上?；饒鎏由ＷR火場逃生常識n一鍋食油在爐子上燒了起來，你必須在多長時間一鍋食油在爐子上燒了起來，你必須在多長時間之內將火撲滅？之內將火撲滅？（1）2分鐘以內；分鐘以內；（2）5分鐘；分鐘；（3）7分鐘；分鐘；（4）10分鐘。分鐘。千萬不要試圖用水來澆滅爐子上的火，它會千萬不要試圖用水來澆滅爐子上的火，它會使燒著的食油四

11、處飛濺。最好用一個適當規使燒著的食油四處飛濺。最好用一個適當規格的滅火器滅火，也可以用一個蓋子或烤面格的滅火器滅火，也可以用一個蓋子或烤面包用的蘇打將火慢慢地悶滅。如果你在兩分包用的蘇打將火慢慢地悶滅。如果你在兩分鐘之內還沒有把熄滅，那就要離開房間。鐘之內還沒有把熄滅，那就要離開房間。差不多每個人在一生中都會遇到某種形式的差不多每個人在一生中都會遇到某種形式的火災。了解有關火災的常識，并學會對付它火災。了解有關火災的常識，并學會對付它的方法，是你所能獲得的最好的火災保險。的方法，是你所能獲得的最好的火災保險。救護原則救護原則n對一些危急的急性疾病和意外的事對一些危急的急性疾病和意外的事故必須遵

12、循先故必須遵循先“救救”后后“送送”的原的原則。則。救援方法救援方法 1、人工呼吸方法、人工呼吸方法 人工呼吸是對呼吸停止的患者進行緊急呼人工呼吸是對呼吸停止的患者進行緊急呼吸復蘇的方法，施行現場急救時，很多時吸復蘇的方法，施行現場急救時，很多時候需要做人工呼吸。候需要做人工呼吸。一、口對口人工呼吸法一、口對口人工呼吸法 讓病人仰臥，松解腰帶和衣扣，清除病人口讓病人仰臥，松解腰帶和衣扣，清除病人口腔內的痰液、嘔吐物、血塊、泥土等，保持腔內的痰液、嘔吐物、血塊、泥土等，保持呼吸道暢通。救護人員一手將病人下頜托起，呼吸道暢通。救護人員一手將病人下頜托起，并使其頭盡量后仰，將口唇撐開，另一只手并使其

13、頭盡量后仰，將口唇撐開，另一只手捏住病人的兩只鼻孔，深吸一口氣，對住病捏住病人的兩只鼻孔，深吸一口氣，對住病人口用力吹氣，然后立即閉緊病人口，同時人口用力吹氣，然后立即閉緊病人口，同時松開捏鼻孔的手。吹氣力量要適中，次數以松開捏鼻孔的手。吹氣力量要適中，次數以每分鐘每分鐘16-18次（成人），次（成人），18-24次（兒童）次（兒童）為宜。為宜。二、二、口對鼻人工呼吸法口對鼻人工呼吸法n病人因牙關緊閉等原因，不能進行口對口病人因牙關緊閉等原因，不能進行口對口人工呼吸，可采用口對鼻人工呼吸法，方人工呼吸，可采用口對鼻人工呼吸法，方法與口對口人工呼吸法基本相同，只是把法與口對口人工呼吸法基本相同，

14、只是把捏鼻改成捏口，對住鼻孔吹氣，吹氣量要捏鼻改成捏口，對住鼻孔吹氣，吹氣量要大，時間要長。大，時間要長。胸外心臟擠壓法胸外心臟擠壓法n由于電擊、窒息或其他原因所致心搏驟停由于電擊、窒息或其他原因所致心搏驟停時，應使用胸外心臟擠壓法進行急救。時，應使用胸外心臟擠壓法進行急救。n方法是：將病人仰臥在地上或硬板床上，方法是：將病人仰臥在地上或硬板床上，救護人員跪或站于病人一側，面對病人，救護人員跪或站于病人一側，面對病人，將右手掌置于病人胸骨下段及劍突部，左將右手掌置于病人胸骨下段及劍突部，左手置于右手上，以身體的重量用力把胸骨手置于右手上，以身體的重量用力把胸骨下段向后壓向脊柱，隨后將手腕放松，

15、每下段向后壓向脊柱，隨后將手腕放松，每分鐘擠壓分鐘擠壓80-100次。次。觸電的急救觸電的急救n人體觸電后會危及生命，電人體觸電后會危及生命，電流較大時甚至只需幾秒鐘就流較大時甚至只需幾秒鐘就能致人死亡。所以觸電急救能致人死亡。所以觸電急救的關鍵是及時。的關鍵是及時。n使觸電者脫離電源的方法主使觸電者脫離電源的方法主要有以下幾種：要有以下幾種：n1、拉閘、拉閘 2、拔線、拔線 3、砍線砍線 4、拽衣、拽衣n n在以上的幾種操作中，救護在以上的幾種操作中，救護人員最好能站在絕緣體上或人員最好能站在絕緣體上或干木板上，既能救人，也能干木板上，既能救人，也能保護自己。保護自己。傷害的急救傷害的急救

16、n由于撞擊、摔打、墜落、擠壓、摩擦造成由于撞擊、摔打、墜落、擠壓、摩擦造成人體閉合性、開放性創傷、骨折、出血等人體閉合性、開放性創傷、骨折、出血等的自救。的自救。n現場救護的方法一般是止血、包扎、固定、現場救護的方法一般是止血、包扎、固定、搬運等幾種。搬運等幾種。傷害的急救傷害的急救1、止血、止血 2、包扎、包扎 機械性傷害的急救機械性傷害的急救3、固定、固定4、救運、救運 中暑的急救中暑的急救n中暑是人在較熱的環境下由于身體熱量不中暑是人在較熱的環境下由于身體熱量不能及時散發，體溫失調而引起的一種疾病。能及時散發，體溫失調而引起的一種疾病。n癥狀是體溫升高，面色蒼白，脈搏快而細癥狀是體溫升高

17、，面色蒼白，脈搏快而細弱，血壓降低，嚴重時甚至昏迷。弱，血壓降低，嚴重時甚至昏迷。中暑時應立即采取的措施中暑時應立即采取的措施 1、迅速將患者移到陰涼通風處仰臥休息，解、迅速將患者移到陰涼通風處仰臥休息，解開患者的衣扣，腰帶。開患者的衣扣，腰帶。2、能喝水時馬上喝涼開水，淡鹽水或糖水。、能喝水時馬上喝涼開水，淡鹽水或糖水。3、用冷濕毛巾包敷病人頭部和胸部，不斷給、用冷濕毛巾包敷病人頭部和胸部，不斷給其扇風、吹涼。其扇風、吹涼。4、病人呼吸困難時，要進行人工呼吸，并給、病人呼吸困難時，要進行人工呼吸，并給病人嗅氨水。病人嗅氨水。5、病人昏迷不醒，高熱時應迅速送往醫院治、病人昏迷不醒，高熱時應迅速

18、送往醫院治療。療。燙傷、燒傷急救燙傷、燒傷急救n燙傷與燒傷時最重要的是冷卻。燙傷與燒傷時最重要的是冷卻。n一般明顯紅腫的輕度燙傷，要立即用冷水一般明顯紅腫的輕度燙傷，要立即用冷水沖洗幾分鐘，用干凈的紗布包好即可。重沖洗幾分鐘，用干凈的紗布包好即可。重一點的燙傷，局部皮膚起水泡、疼痛難忍、一點的燙傷，局部皮膚起水泡、疼痛難忍、發熱，立即用冷水沖洗發熱，立即用冷水沖洗30分鐘以上，為使分鐘以上，為使患部不留下痕跡?；疾坎涣粝潞圹E。n燒傷：一般為熱力燒傷、電擊傷和化燒傷：一般為熱力燒傷、電擊傷和化學燒傷。如果水泡已破，局部被臟物學燒傷。如果水泡已破，局部被臟物污染，先用生理鹽水處理清潔周圍皮污染，先

19、用生理鹽水處理清潔周圍皮膚。再蓋上消毒紗布，用繃帶加壓包膚。再蓋上消毒紗布，用繃帶加壓包扎，到醫院診治。扎，到醫院診治。一般客房酒店火災的危害性：（1）.可燃物多，（2）.建筑結構容易產生煙熏效應，（3）.人員集中疏散困難、容易造成重大傷亡。常見原因：A、客人亂扔煙蒂引發地毯火災。B、廚房用火不慎或油鍋過熱起火。C、電氣線路接觸不良、電熱器具使用不當，照明燈具溫度過高烤著可燃物等。消防報警器材的用處與識別：、手動按鈕報警器、溫感探測報警器、煙感探測報警器、聲光聯動報警器 謝謝大家！謝謝大家！謝謝觀看/歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH