肉雞著色孔令勇課件

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1、肉雞著色孔令勇肉雞著色的原理與應用康地飼料添加劑（北京）有限公司 孔令勇肉雞著色孔令勇內容提要z1、肉雞著色的化學原理z2、葉黃素的來源z3、影響肉雞著色的因素z4、生產應用肉雞著色孔令勇1、著色原理z1，1 著色劑？z 葉黃素（xanthophyll):又稱之為含氧類胡蘿卜素（oxy-rotenoids）。肉雞著色孔令勇z-胡蘿卜素 維生素A 與著色無關肉雞著色孔令勇z1，2 葉黃素的種類z玉米次黃質（zeinoxanthin）z紫黃質（violaxanthin）z新黃質（neoxanthin）z隱黃質（cryptoxanthin）z黃體素（lutein）z玉米黃質（zeaxathin）肉雞

2、著色孔令勇玉玉 米米 次次 黃黃 質質 ：存存 在在 于于 玉玉 米米 蛋蛋 白白 粉粉 (zeinoxanthin)zeinoxanthin)（不不 具具 著著 色色 活活 力力 ）紫紫 黃黃 質質 ：存存 在在 于于 苜苜 蓿蓿 。（不不 具具 著著 色色 活活 力力 ）新新 黃黃 質質 ：存存 在在 于于 苜苜 蓿蓿 。（不不 具具 著著 色色 活活 力力 ）a a黃黃 體體 素素 ：存存 在在 于于 玉玉 米米 ，玉玉 米米 蛋蛋 白白 粉粉 ，(Lutein)Lutein)苜苜 蓿蓿 和和 萬萬 壽壽 菊菊 。（具具 著著 色色 活活 力力 ）玉玉 米米 黃黃 質質 ：存存 在在 于

3、于 玉玉 米米 ，玉玉 米米 蛋蛋 白白 粉粉 ，(Lutein)Lutein)苜苜 蓿蓿 和和 萬萬 壽壽 菊菊 。（具具 著著 色色 活活 力力 ）隱隱 黃黃 質質 ：存存 在在 于于 桔桔 柑柑 。（不不 具具 著著 色色 活活 力力 ）若干葉黃素（含氧類胡蘿卜素)舉例 肉雞著色孔令勇全 反 式 黃 體 素(trans-lutein)玉 米 黃 質(zeaxanthin)順 式 黃 體 素(cis-lutein)時 間（分 鐘）高壓液相色譜對肉雞 皮 膚 色 素 的 分 析 肉雞著色孔令勇HOHO血血 清清（葉 黃 素 雙 酯）在 消 化 道 內 水 解（自由態葉黃素）吸收更易吸收和利用

4、酯 化 作 用葉 黃 素 雙 酯 貯 存 于 雞 皮 肉 1，3 著色過程HOHO肉雞著色孔令勇z葉黃素進入血液的速度在12小時之后達到頂峰（Hamilton,1992）z雞從開始食取葉黃素飼料到皮膚上顯現黃色需10-15天(Herrick,1971)肉雞著色孔令勇著色效果與飼養時間的關系0 01 12 23 34 45 56 67 78 89 9羅氏比色度羅氏比色度5天5天10天10天15天15天20天20天飼養天數飼養天數肉雞著色孔令勇2、葉黃素的來源z2.1 天然色素z雞體內不能合成葉黃素,僅來源于飼料。z葉黃素在飼料及其原料中的含量成為保證肉雞皮膚著色效果的關鍵。z飼料原料中葉黃素含量

5、起伏較大，且以二酯形態存在，生物效價較低。肉雞著色孔令勇飼料原料中葉黃素的含量原料平均值（g/Kg)范圍(g/Kg)生物效價黃玉米0.0160.008-0.02880%玉米蛋白粉40%0.1200.08-0.1675%玉米蛋白粉60%0.2400.16-0.3675%脫水苜蓿粉17%0.2200.14-0.2665%脫水苜蓿粉20%0.2800.18-0.3465%海藻粉2.01.20-4.0050%萬壽菊花粉8.04.0-12.060%肉雞著色孔令勇2.2 商業化色素產品z特點：葉黃素含量高，經皂化生物 利用率高。z黃色素:Luteine,Zeaxanthinz紅色素:Capsanthine

6、肉雞著色孔令勇z 雞腳色度在9級以上需添加一定比例的紅色素，以達到黃里透紅的效果。肉雞著色孔令勇2.3 葉黃素的分析方法樣 品 制 備提 取 及 皂 化層 析 出 色 素用 色 譜 柱 將 貝 他 胡 蘿 卜 素 與 葉 黃 素 分 離吸 收 光 譜（474 毫 微 米）高 效 液 相 色 譜 分 析 色 素 的 組 成計 算 出 葉 黃 素 含 量肉雞著色孔令勇12345678.貝 他 胡 蘿 卜 素.單 酯 或 雙 酯 葉 黃 素.單 酯 或 雙 酯 葉 黃 素.貝 他 隱 黃 素 質.全 反 式 黃 體 素.全 反 式 玉 米 黃 質.過 氧 化 態 黃 體 素.紫 黃 質 國 產 玉

7、米 蛋 白 粉肉雞著色孔令勇.全 反 式 黃 體 素(All-trans-lutein).全 反 式 玉 米 黃 質(All-trans-zeaxanthin).未 知 色 素 金 閃 閃 123肉雞著色孔令勇3 影響肉雞皮膚著色的因素 z3.1 肉雞品種z3.2 飼料原料質量肉雞著色孔令勇玉米葉黃素的穩定性0 01313313153530 0101020203030404050506060葉黃素損失率%，2 5 度葉黃素損失率%，2 5 度0 04 48 81212儲存時間，月儲存時間，月肉雞著色孔令勇z3.3 葉黃素的化學形態肉雞著色孔令勇 皮皮 膚膚 色色 澤澤 脛脛 色色 澤澤 非非

8、皂皂 化化 色色 素素 皂皂 化化 色色 素素 非非 皂皂 化化 色色 素素 皂皂 化化 色色 素素 （37.3 克噸）克噸）（36.0 克噸）克噸）（37.3 克噸）克噸）（36.0 克噸）克噸）光 澤 74.51 72.84 80.5077.26紅 色 .37 .08 2.76 9.29黃 色 24.90 38.84 55.25 68.66色 澤 指 標 4.4b 8.0a皂化與非皂化葉黃素著色效果的比較 肉雞著色孔令勇 3.4 飼料中脂肪含量z皮下脂肪是葉黃素的載體，皮下脂肪的多少直接影響肉雞皮膚著色效果。zHamilton(1992)研究指出飼料中油脂含量直接影響肉雞對葉黃素的吸收，而

9、以短鏈脂肪酸油脂（植物油）為好。肉雞著色孔令勇脂脂 肪肪 添添 加加 血血 清清 葉葉 黃黃 素素 葉葉 黃黃 素素 在在 雞雞 蹼蹼 內內 的的 含含 量量(%)（微微 克克 毫毫 升升）微微 克克 平平 方方 厘厘 米米）07.3705215.01,098423.51,588630.51,855832.51,9241035.02,068 飼料中脂肪含量對葉黃素 吸收及利用的影響 肉雞著色孔令勇血血 清清 中中 葉葉 黃黃 素素 含含 量量 脂脂 肪肪 酸酸 碳碳 鏈鏈 結結 構構（微微 克克 毫毫 升升）松 蕈 酸 C12:03.17癸 酸 C10:01.45肉 豆 蔻 酸 C14:01.

10、34棕 油 酸 C16:00.77硬 脂 酸 C18:00.64 不同脂肪酸對葉黃素利用率的影響 肉雞著色孔令勇 3.5 球蟲病與黃曲霉毒素z 肉雞感染球蟲后，血清中黃體素與斑蝥黃素會迅速降低，色素吸收降低，導致著色效果差。z 有黃曲霉毒素時葉黃素利用率也降低，當球蟲與黃曲霉同時存在時葉黃素利用率更底。肉雞著色孔令勇染染 病病 后后 時時 間間 血血 清清 中中 黃黃 體體 素素 血血 清清 中斑蝥中斑蝥黃素黃素（天天）(%)0100100350924505530173010球蟲病害對葉黃素與斑蝥黃素的影響 肉雞著色孔令勇1001007070343423230 0202040406060808

11、0100100血清中葉黃素含量%血清中葉黃素含量%空白空白球蟲球蟲黃曲霉黃曲霉霉菌與球蟲霉菌與球蟲球蟲與黃曲霉毒素對肉雞血清中葉黃素含量的影響球蟲與黃曲霉毒素對肉雞血清中葉黃素含量的影響肉雞著色孔令勇 3.6 高溫季節z 高溫季節，肉雞采食量大幅下降，導致葉黃素攝入量不足，從而影響著色。z 同時高溫易引起葉黃素氧化，因此應使用抗氧化劑。肉雞著色孔令勇 21天天 后后 色色 素素 21天天 后后 肉肉 雞雞 皮皮 膚膚 處處 理理 損損 失失 率率(%)色色 澤澤 增增 加加(2)基 礎 日 糧 色 素 20.04 1.59基礎+色素抗氧劑 9.55 2.67使用抗氧化劑與色素在飼料里損失率和

12、肉雞皮膚著色效果肉雞著色孔令勇4、生產應用z正常條件下，飼料中含25PPM葉黃素，飼喂效果能達到8度以上。z原料葉黃素含量取值 玉 米：12PPM 玉米蛋白粉：150PPM 商 品 色 素：15000PPMz高溫季節應添加防霉劑、抗氧化劑，并適度提高葉黃素含量。肉雞著色孔令勇飼料中葉黃素含量與肉雞著色效果飼料中葉黃素含量與肉雞著色效果5 56 67 78 89 91010111112121010151520202525303035354040飼料中葉黃素含量P P M飼料中葉黃素含量P P M羅氏比色度羅氏比色度肉雞著色孔令勇需要強調：z葉黃素無任何其它營養作用。z應使用天然著色劑，化學合成著色劑存在安全問題。肉雞著色孔令勇謝謝大家！